jueves, 13 de diciembre de 2012

MEJILLONES A LA VINAGRETA




Ingredientes:
1 kilo de mejillones
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
7 tomates de ensalada
Sal
Aceite de oliva
1 huevo duro
Vinagre
1 diente de ajo

Elaboración:
Yo particularmente, no limpio los mejillones hasta después de cocerlos al vapor, ya que si se limpian antes mueren y no tienen el mismo sabor.
En una olla onda, ponemos una pizca de agua con sal, la ponemos en el fuego y tapamos, para cocerlos al vapor.
Una vez se hayan cocido, los mantendremos hasta que se enfríen, para poder limpiarlos sin quemarnos, vamos separando las cochas y reservamos limpios en una bandeja.
Cogemos los tomates y les quitamos la piel y los cortamos pequeñitos, hacemos lo mismo con la cebolla todo pequeñito y con el pimiento verde.
En el mortero cogemos el diente de ajo y lo machacamos añadimos una pizca de sal, añadimos la yerma del huevo duro y el aceite y el vinagre, con esa masa, se la vertemos con una cucharadita a los mejillones uno por uno, para que tomen el sabor.
Una buena tapa, que te saca de apuros.
Buen provecho.


EMPANADA DE ATÚN







 Ingredientes:
500 gr de harina
1 sobre de levadura
1/2 aceite de girasol
1 vaso de leche
1 huevo o 2 cocidos
1 huevo
3 latas de atún
Tomate frito
1 cebolla mediana
1 pizca de sal


Elaboración:
En un cuenco, ponemos la harina, la leche,aceite,sal y la levadura,mezclamos hasta que la masa no se pegue, si vemos que se nos pega, le añadimos harina. Hacemos una bola y tapamos con un paño,reservamos unos 30 minutos.
Previamente calentamos el horno a temperatura 180ºC
Con la masa, separamos después dos grandes bolas,vamos estirando una de ellas con el rodillo, una vez estirada la ponemos en la bandeja del horno y vamos echando todos los ingredientes, que la cebolla, previamente la tendremos pochada,la otra bola hacemos lo mismo, la estiramos para cerrar la que tenemos en la bandeja.
Adornamos la masa, yo en este caso puse mi nombre,y bañamos con huevo batido.
La metemos en el horno caliente sobre 30 o 35 minutos aproximadamente.
Espero que os guste, mis hijos les encanta.

sábado, 10 de noviembre de 2012

FILETES RUSOS EN SALSA






Ingredientes:

Carne picada ( yo la mezclo de pollo y de cerdo )
2 huevos
1 cabeza de ajos
perejil
Pimienta negra molida
1/4 de leche entera
Sal
3 quesitos
Pan rallado 
Sal
Aceite de oliva
Guisantes
Vino blanco
Azafrán
Harina
Cebolla
Agua

Elaboración:

En un bol colocamos la carne, salpimentamos, añadimos la leche, los huevos, el perejil, los ajos,el queso y el pan rallado,lo mezclamos todo bien hasta que quede bien ligado,con eso hacemos una bola grande y lo aplastamos, que queden como una torta.
En una sarten, con abundante aceite, freímos las tortas, reservamos en papel, para que absorba todo el aceite.
Para la salsa:
En una olla,echamos un poco de aceite, sofreímos la cebolla previamente picada,una vez que la veamos transparente, le añadimos el vino, y una cucharada de harina,cuando veamos la harina un poco tostada, le vertemos los filetes,añadimos un poco de vino, agua hasta cubrir los filetes, sazonamos,añadimos sal, y los guisantes, dejamos unos 20 minutos, y listo para comer.
Buen provecho. 

MANOS DE CERDO ( MANITAS )





Ingredientes:

Manos de cerdo 
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 tomates
Vino blanco
1 cucharada de las de café de harina
1 cucharada de café de pimentón
1 rama de perejil
Cayena
Sal
Agua
Aceite
3 ajos
1 chorizo
1 morcilla
Azafrán
Elaboración:

Limpiamos bien las manos de cerdo, las ponemos en una olla presión o en una olla normal, con agua hasta que las cubra, laurel sal, los tres ajos y las 2 cebollas medianas enteras,el vino y sazonamos.Si las hacemos en olla presión  las tendremos 30 minutos, si la hacemos en olla normal 1 hora más o menos.
Cuando la cebolla la veamos tierna junto con los ajos, los sacamos, cortamos y hacemos un sofrito, con los dos tomates, añadimos el pimentón, la cayena,y la harina y mareamos bien, cuando veamos que las manos están tiernas se le añade el sofrito, le añadimos el perejil.
En una sarten, cortamos en rodajas la morcilla y el chorizo, lo mareamos y lo incorporamos a las manos, dejamos 5 minutos más y lista para comer.

Están que mejor dicho que para chuparse los dedos, lo malo que te pegas, jajaaja.

  

viernes, 12 de octubre de 2012

BACALAO A LA BAEZANA




Ingredientes:
500 de bacalao desalado
100 de cebolla picada
1 lata de tomate entero
Pimentón dulce
1 lata de guisantes
1 pimiento rojo para asar
Aceite de oliva
azúcar
Sal
Piñones
1 l de agua

Para el aliño:
2 dientes de ajo
4 hebras de azafrán 
1 rama de perejil

Elaboración:

Asamos el pimiento y lo cortamos en tiras,hacemos como un sofrito con el tomate y la cebolla, lo dejamos pochar, hasta que el tomate quede echo, le añadimos 11 cucharaditas de café de azúcar, y una pizca de sal, a continuación le ponemos un poco de pimentón dulce, incorporamos el litro de agua y los guisantes, lo dejamos cocer y echamos el perejil y el azafrán en hebra.
En una sarten echamos aceite, cuando empiece a humear, echamos los trozos de bacalao ya en harinados hasta que se doren, una vez que estén dorados, se ponen en papel absorbente, para que no le quede aceite e incorporamos al tomate.
Listo para comer, coger el pan y a mojete ar. 



sábado, 15 de septiembre de 2012

BROCHETAS DE LANGOSTINOS




Ingredientes:
500 gr de langostinos
6 dientes de ajo
Perejil 
Sal
Pimienta ( molida )
Aceite de oliva

Elaboración:
En el mortero machacamos los 6 dientes de ajo, junto con el perejil y un chorro de aceite, reservamos.
Pelamos los langostinos sin quitarle la cola, salpimentamos, en una parrilla, ponemos aceite y dejamos que humee,incorporamos los langostinos trinchados y dejamos freír a fuego lento, para que se hagan bien y les damos la vuelta, cuando veamos que están un poco dorado, se le añade el aliño por las dos caras,dejamos tostar un poco el ajo y listo para tapear. Buen provecho.  




martes, 4 de septiembre de 2012

PASO POR ÁVILA

                                                           
                                                     ÁVILA








                                               
                               Famoso chulentón de Ávila





                                                 
                                Morcilla con pimientos y piñones 



 

                                                 

                                                           
                                    Patatas revolconas



                                           

                                                             
                                  Flan de queso





Como habéis comprobado he tenido el bloc de vacaciones, pero os traigo algunos platos típicos de Ávila.  He estado en más sitios y poco a poco os pondré algo.

PULPO A LA GALLEGA





Ingredientes:
Pulpo ( vienen ya en paquetes cocidos)
Patatas
Pimentón picante
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal ( gorda)

Elaboración:
Como ya en la pescaderia te vende el pulpo ya cocido envasado, solo debes de abrir el paquete y lavarlo un poco, y como viene cortado lo ponemos en una tabla o un plato y reservamos.
En una olla cocemos las patatas al vapor, una vez que las tengáis cocidas, se pelan y se cortan en rodajas, un grosor del dedo pulgar, cogemos una tabla o un plato y ponemos las patatas,encima el pulpo se le añade, espolvoreado el pimentón picante y el pimentón dulce, ponemos un chorro de aceite y metemos en el migro-hondas, unos 6 minutos aproximadamente, lo sacamos y a continuación, se le pone sal gorda.
Gusta caliente. Buen provecho.   

PASTEL DE SALMÓN Y GAMBAS






Ingredientes:
Pan de molde ( sin corteza )
Salmón ahumado
Gambas
Surimi ( sucedáneo )
Anchoas
Huevas negras (caviar )
Mayonesa

Elaboración:
Cogemos el pan del molde sin corteza y ponemos una fila de 8 rebanadas juntas, a continuación, ponemos una capa se salmón y tapamos con otras 8 rebanadas, en la otra capa ponemos, el sucedáneo a tiras y las gambas, y tapamos con otra capa de pan de molde, así sucesivamente, hasta alcanzar la altura que queráis.
En la última capa se le añade mayonesa, una capa gruesa y bien extendida, para decorar, lo podéis decorar al gusto, o bien con anchoas y caviar, o bien con huevo duro y aceitunas.
Es un plato que llena y gusta. Buen provecho.  




jueves, 19 de julio de 2012

UN BUEN VINO





Nada mejor que una buena copa de vino tinto. Bueno, para los que tienen problemas de corazón, "Ojo" sin abusar.
Un buen plato combinado de surtido ibérico y unas buenas alcaparras. Ya podemos tapear.

UNA BUENA BARBACOA






No hay nada mejor que rellenar michelines con una buena barbacoa.

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA





Ingredientes:
1/2 de patatas
6 huevos
1 cebolla
Leche
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Cortamos las patata en láminas finas y lavamos, pelamos la cebolla y la partimos a trozos.
En una sartén se le echa aceite y se pone a calentar, cuando este un poco caliente añadimos las patatas junto con la cebolla, añadiendo un poquito de sal y se dejan que se frían a fuego lento, a mi me gusta la patata desecha cuando las veo que se van poniendo tiernas las voy machacando con la rasera, cuando las veamos fritas,las escurrimos de aceite y reservamos. En un cuenco grande, batimos los huevos incorporamos las patatas y un buen chorreón de leche y una pizca de sal, mezclando las bien con el huevo batido.
Cogemos de nuevo la sartén, se le incorpora la mezcla del huevo y la patata y se va agitando la sartén con habilidad, Cuando percibamos que esta cuajada, ponemos un plato para darle la vuelta, dejamos también cuajar y repetimos así hasta que la veamos un poco dorada. Sale muy esponjosa.

CABRILLAS EN SALSA




Ingredientes:
1 kilo de cabrillas
1 cebolla
4 tomates maduros
2 rebanadas de pan
7 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de las de café, de cominos
1 vaso de vino blanco
3 chorizos ibéricos o Jamón ibérico 
Aceite
Sal


Elaboración:
Se enjuagan muy bien las cabrillas y las ponemos a cocer a fuego lento, con agua fría que las cubra.
Cuando empiece a salir el caparazón, subimos el fuego e despumar el caldo.
En una sartén se pone aceite y se le añade los ajos partidos por la mitad sin pelar, lo freímos y reservamos. 
Picamos la cebolla, el tomate, la guindilla y rehogamos, dejamos sofreír bien a fuego lento, cuando este sofrito, le añadimos los cominos, sal y el pimentón dulce y lo pasamos al vaso de la batidora, junto con los ajos, y trituramos.
En la misma sartén se fríen las rebanadas de pan, una vez fritas lo trituramos también, se le añade un chorreón de vino blanco" bueno".  y  todo eso se le añade a las cabrillas.Se trocea el chorizo o el jamón y se le añade también.Se deja unos 20 minutos a fuego lento. " Buen provecho"

viernes, 15 de junio de 2012

TORTILLITAS DE CAMARONES






Este plato es muy típico de Cádiz, a mi me gusta mucho.

Ingredientes:
250 gr de camarones
150 gr de harina de trigo
150 gr de harina de garbanzos ( Yo muelo los garbanzos y así saco la harina )
2 cebolletas
Perejil
500 ml de agua ( Si se le añade agua con gas salen aun más buenas )
Sal 
Aceite de oliva

Elaboración:
Se pican las cebolletas y el perejil a trocitos muy pequeñitos y los reservamos.
En un bol se echa el agua  y las dos clases de harina, mezclamos bien, para conseguir una masa homogénea,  yo uso la batidora, agregamos los camarones las cebolletas y el perejil que teníamos ya cortado y una pizca de sal y mezclamos, esta vez con un tenedor, ya que le pasamos la batidora los camarones no se ven.
En una sartén, echamos aceite abundante, a fuego máximo, cuando el aceite este caliente, q se ve porque empieza a humear,se coge la masa con una cuchara y se echa en el aceite, las hacemos de dos en dos, ya que si echamos muchas no salen bien, cuando la veamos doradas por un lado le damos la vuelta para que se doren por el otro lado, a mi me gustan crujientes y calientes, a mis hijos igual pero frías, je, je, je, es cuestión de gustos. Cuando las tengamos fritas las vamos echando en un plato con un papel para que absorban todo su aceite y después las pasáis a una fuente y listas para comer.¡¡¡¡ Buen provecho!!!!! 

lunes, 11 de junio de 2012

miércoles, 6 de junio de 2012

SARDINAS RELLENAS




Ingredientes:

500 g de sardinas grandes
250 de jamón serrano o ibérico
1 cebolla
2 huevos
Perejil
Pan rallado
Harina
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Cogemos las sardinas le quitamos la cabeza y las tripas y a continuación despacito le quitamos la espina central de la carne, con cuidado que no se nos partan.
Lavamos y se dejan escurrir en papel de cocina hasta que suelten toda el agua. Una vez hayan soltado el agua le ponemos la sal, cada cual la que pueda ponerle, yo le pongo poca ya que el jamón lleva sal.
En una sartén echamos un poco de aceite para pochar la cebolla que la habremos partido en juliana, hasta que la cebolla quede transparente, se saca y se cuela con un colador para quitarle el mayor aceite posible.
En un plato, batimos los huevos, echamos el perejil  el jamón muy picado, la cebolla y a continuación se le añade pan rallado, hasta tener una masa como la de los panecillos, una vez tengamos la masa preparada vamos cogiendo las sardinas una por una y se van rellenando y se tapan con otra sardina, así sucesivamente, después las cogemos con cuidado y las pasamos por harina. En una sartén o freidora con abundante aceite se van friendo, se escurren en papel de cocina y se sirven en una fuente. Es un aperitivo rico en vitaminas. Buen provecho......

TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE CON QUESO









Ingredientes:
Base de bizcocho ( que se puede comprar en mercadona )
250 ml  de leche condensada
1 sobre de gelatina de fresa
Medio sobre de gelatina para la confitura
500 g de queso de untar
400 de nata liquida
2 cucharas soperas de azúcar
Agua
Un bote de confitura de frutas del bosque

Elaboración:
En un molde desmontable, se pone la base del bizcocho en el fondo y reservamos.
En el vaso de la batidora o cualquier otro que sirva, se le añade el queso de untar y la leche condensada y batimos.
En una olla ponemos agua a calentar sin dejar que eche a hervir y vertemos el sobre de gelatina, en la caja viene la medida de agua, removemos y cuando este algo espesa, se retira del fuego y se deja templar. Una vez que este templada se le añade al vaso de la batidora con lo que teníamos batido y se vuelve a batir, incorporamos las cucharadas soperas de azúcar y batimos de nuevo, que no quede ningún grumo.
En el molde donde tenemos el bizcocho, vertemos la masa que veréis que es homogénea y le damos un meneo para que toda la masa quede en el molde en partes iguales y metemos en el congelador o en la nevera.
Preparación para la confitura de frutas del bosque:
en una olla vertemos la confitura de frutas del bosque y le agregamos agua, la ponemos a fuego lento y le echamos el medio sobre de gelatina de fresa removemos y retiramos del fuego, la dejamos que temple un poco.
Cogemos el molde de la tarta que tenemos en el congelador y vemos si ha cuajado, si esta cuajada, con una cuchara de las de postre la ponemos al revés y volcamos la confitura muy lentamente, una vez volcada entera, hacemos la misma operación la movemos para que pille  toda la parte de arriba a partes iguales y volvemos a meterla en el congelador. cuando la tarta la veáis que ya a cuajado se desamolda en un plato grande con cuidado y lista para comer.

Esta tarta la hice el sábado para las fiestas de la vecindad y sale buenísima.. 

martes, 22 de mayo de 2012

GULAS CON GAMBON Y GULAS CON HUEVOS ROTOS




Ingredientes:
2 paquete de gulas
Gambones
3dientes de ajos
Guindilla
Pimentón picante
Sal
Aceite

Elaboración:
Pelamos los dientes de ajo en rodajas finas, en un sartén incorporamos tres cucharas de aceite, cuando estén fritos, le añadimos los gambones pelados,los dejamos hacer unos dos o tres minutos,le incorporamos las gulas y removemos, le añadimos la punta del cuchillo de pimentón picante, dos guindillas y la sal y seguimos removiendo, 10 minutos.... Buen provecho..  

SOPA DE PESCADO



Ingredientes:
Rape
Pescada
1 cebolla
3 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
2 cucharas de tomate frito
Gambas
Mantequilla
Pimienta molida
Agua
Sal 
Aceite

Elaboración:
Pelamos la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el puerro. En una olla, incorporamos 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite,cuando la mantequilla este liquida, se le añade el rape y la pescada a trozos y se rehoga, le echamos la cebolla, las zanahorias los dientes de ajo y los puerros, todo hasta que este bien pochado, añadimos las gambas, peladas, incorporamos agua y dejamos hervir a fuego lento 20 minutos,lo apartamos del fuego y sacamos el caldo colado, el resto de los ingrediente lo pasamos al vaso de la batidora y batimos, una vez batimos lo incorporamos de nuevo al caldo colado, le espolvoreamos pimienta molida y sal,dejamos cocer 10 minutos más.. Y lista para servir. Tiene mucha vitamina.

martes, 15 de mayo de 2012

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS





Ingredientes:
1 docena de huevos
500 gr de bacalao desalado
1/2 de gambas
Tomate frito
2 ajos
Mayonesa
Aceite

Elaboración:
Cocemos los huevos, cuando estén cocidos, se parten por la mitad, se les separa las yemas y las reservamos.
En una sartén se le añade una cucharada de aceite incorporamos los ajos el bacalao ya desmigado y las gambas en trozos, y se fríen, una vez terminado le incorporamos el tomate frito y damos paso a ir rellenando los huevos,cuando los tengamos todos rellenos le incorporamos si queremos mayonesa por encima y después las yemas ralladas. ¡¡¡Estan riquísimos !!!!

PECHUGAS EMPANADAS






Ingredientes:
Leche
7 dientes de ajos
Perejil
Pimentón picante
1 k de pechuga fileteada
Pan rayado
Sal
Aceite

Elaboración:
En un bol, se echan las pechugas con un buen chorreón de leche, se deja unos 20 minutos , pasado esos minutos se le retira la leche, batimos un huevo y se lo agregamos a las pechugas, pelamos los ajos y se los echamos también, una cucharilla de café de pimentón dulce, perejil y  sal y dejamos que tome el sabor del aliño, más o menos 30 minutos. Cogemos pan rayado y pasamos las pechugas. En una sartén echamos abundante aceite, dejamos el aceite que empiece a humear y se van echando las pechugas hasta que estén fritas.¡¡¡¡ Buen apetito !!!!


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